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キャベツをはじめ、白菜・大根・カブ・レタスなどの冬に採れる野菜は、夏から秋にかけては平坦な暖地では育てられません。 そのため、軽井沢駅から車で30分あまり山を登ったところある北軽井沢は、夏から秋にかけてのそれらの野菜の一大産地として、嬬恋村などと並んで有名になりました。 北海道と見間違うほどの広大な畑で、元気に育ったキャベツです。 これらの作物は、化学肥料を使って栽培するのが一般的ですが、そうすると、どうしても繊維が硬く筋張って、野菜本来の味が無い野菜になってしまいます。 このキャベツは、化学肥料を使用せずに育てた、人にも環境にも優しいキャベツです。 さらに、各々の農家が工夫をし、農薬の使用を出来るだけ少なくし、有機質肥料だけで栽培することで、やわらかく、味わい深いキャベツに育てました。 北軽井沢でも、こだわりの農業を続けている、岩田さん・清水さん、の二名に生産者を限定して出荷しております。
