貴重なニワトリの脂肪肝
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鶏白レバーは白いレバーではありません。 ニワトリの脂肪肝の事です。 脂肪肝といえば世界の三大珍味フォアグラが有名ですが、フォアグラと違って自然にできる貴重なものです。 夏場に餌を暴食した鶏から採れる脂分の多いレバーで、他の時期では40羽に1羽出るか出ないかの貴重な一品です。 白レバーは、レバー特有の匂いや臭みが少なく、甘くまろやかでまったりとした舌触りです。 焼いてもボソボソにならず、とても滑らかです。 もちろん普通のレバー同様ビタミンA・ビタミ ンB・鉄分なども豊富で貧血防止などにもおすすめです。 加熱していませんので和食から洋食まで幅広くいろいろなメニューに使えます。 一番簡単な調理方法は、真空パックのまま解凍して袋のまま水から沸騰するまで茹でればOKです。 レバー刺しのようにごま油と塩でもポン酢にモミジおろしでアンキモ風もおいしいです。 もちろん串に刺して焼き鳥でも、解凍してそのまま焼いても、ボソボソにならないからとてもおいしいです。 フォアグラのようにペースト状にしてトーストなどにつけても、とってもおいしいです。
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