食品
25 ポイント
伝承の山廃もとで極限までの醗酵による超辛口の純米酒。辛さだけではない凝縮されたお米の旨みが広がります。 山廃独特の癖が感じられず+12という超辛口ながらピリピリした感じがなくキレの良い飲み口に仕上がっているからです。この味わいを醸すため蔵では、山廃を仕込む際にモト造りの前半と後半で仕込みの場所を変えて他のタンクの干渉を受けないような工夫をしているそうですが、山廃という自然なモト造りは乳酸などを使わないためデリケートな仕込みが要求されるようです。 原料米/美山錦.トヨニシキ 精米歩合/60％ アルコール度/15.8 日本酒度/+12 酸度/1.6
林屋酒店
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